Blumenkohlcurry mit Kokosmilch, Mandeln und Gewürzreis
| Zutaten: (4 Portionen) 1 Blumenkohl 2 Zwiebeln 1 Knoblauchzehe 3 EL Olivenöl 350 ml Kokosmilch 3 EL Limettensaft 2 EL Currypulver 100 g Mandelblättchen 8 Safranfäden 30 g frisch geriebener Ingwer Salz, Pfeffer 200 g Basmatireis je 1 Msp gemahlener Kardamom und Kreuzkümmel |
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Zubereitung: Blumenkohl in kleine Röschen teilen. Zwiebeln schälen und grob würfeln. Knoblauch schälen und fein hacken. Olivenöl in einem Topf erhitzen. Blumenkohl, Zwiebeln und Knoblauch darin anrösten. Kokosmilch, Limettensaft, Currypulver, Mandelblättchen, 4 Safranfäden und
Ingwer hinzufügen. Bei geschlossenem Topf ca. 20 Minuten köcheln. Mit Salz und Pfeffer abschmecken.
Reis in leicht gesalzenem Wasser 10 Minuten kochen. Kreuzkümmel, 4 Safranfäden und Kardamon hinzufügen. Bei geschlossenem Topf 15 Minuten quellen lassen. Reis mit dem Blumenkohlcurry servieren. Zubereitungszeit ca. 45 Minuten |